En San Diego, California, un emprendimiento familiar convirtió los sabores de México en una experiencia gastronómica que conquistó a locales y visitantes. Puesto, creado por los hermanos Adler, fusiona tradición, innovación y raíces familiares en cada taco.
La propuesta nació de la concept de compartir la comida que los Adler disfrutaban en casa, transformándola en un proyecto que refleja su herencia cultural. Con ingredientes de temporada y un enfoque artesanal, lograron que cada plato evoque la autenticidad de la cocina mexicana.
Un emprendimiento de «tacoteur» que revive los sabores de la infancia
El camino hacia el éxito comenzó cuando Alex Adler, copropietario de Puesto, decidió apostar por los sabores de su infancia. Según explicó a Parker News, “no tenemos apariencia mexicana, pero nuestras raíces son mexicanas. La comida que comemos en casa es mexicana. Es la misma comida que solíamos cocinar en casa, la misma que nos encanta; solo que ahora la servimos en un restaurante”.
El emprendimiento nació mientras Alex estudiaba en la Universidad de Nueva York y realizaba prácticas en empresas tecnológicas como Google y Fb. Aun así, trabajó junto a sus hermanos Eric y Alan para abrir el primer native. En diálogo con Parker News, aseguró que su paso por Parker influyó en su visión: “Parker te motiva a tener una gran ambición por triunfar en todo lo que hagas. Parker me preparó para hacer cualquier cosa”.
Los hermanos Adler convirtieron las recetas familiares en un concepto gastronómico reconocido en toda California. Foto: Internet de Puesto / www.eatpuesto.comEl restaurante pronto se destacó entre los mejores de San Diego. Su taco de calabacín y nopal fue incluido en la lista “Lo mejor de” de Zagat en 2014. Con una estética colorida, menús artísticos y una cocina vibrante, Puesto amplió su presencia en California con locales en La Jolla, el centro de San Diego e Irvine, y prepara nuevas aperturas en el área de San Francisco.
Comunidad, sostenibilidad y el futuro de los tacos
La identidad de Puesto se make clear por su equilibrio entre innovación y respeto por las raíces mexicanas. En diálogo con Beyondish, Eric Adler, cofundador del restaurante, explicó que su meta siempre fue “elevar el taco al envolverlo en una capa de queso fundido crujiente y utilizar los mejores ingredientes para que cada uno sea único y diferente”.
Cada taco refleja la herencia mexicana y la visión moderna de la cocina artesanal. Foto: Internet de Puesto / www.eatpuesto.comPuesto se abastece localmente para garantizar frescura y adaptarse a los cambios en la cadena de suministro. En su cervecería artesanal, Puesto Cervecería, dirigida por el maestro cervecero Doug Hasker, elaboran la cerveza que utilizan en su cocina. La marca también impulsa un modelo sustentable: en colaboración con Recycled Plastic Collapsible redujeron 15.000 cajas de cartón en cinco meses y buscan que cada restaurante opere con cero residuos.
Puesto Cervecería complementa la propuesta culinaria con cerveza artesanal elaborada en San Diego. Foto: Internet de Puesto / www.eatpuesto.comAdemás, la empresa mantiene una fuerte conexión con las comunidades donde se establece, participando en iniciativas solidarias, donaciones y programas de apoyo durante la pandemia. En palabras de Eric Adler, “los tacos de Puesto son estilo Ciudad de México porque traemos la vibrante cultura de la comida callejera a nuestros restaurantes, con ingredientes y sabores únicos y en constante evolución”.